Sức khỏe và đời sống
Thưởng thức loại thịt bò đắt nhất thế giới
Ông muốn loại sản xuất năm 2000 hay năm 2003?” - câu hỏi thường nghe thấy tại các nhà hàng sang trọng khi thực khách muốn gọi rượu vang giờ đây lại xuất hiện trong một cửa hàng bán thịt bò ở Pháp.
Trang
trại sản xuất bò của gia đình Polmard được xây dựng ở ngoài thị trấn
nhỏ Saint Mihiel thuộc vùng Meuse, Lorraine, đông bắc nước Pháp. Polmard
giải thích: “Tại đây, bò được sống trong một môi trường thiên nhiên
trong lành, rộng rãi. Nếu như có mưa hoặc tuyết, chúng vẫn sẽ có chuồng
để trú. Thực sự là môi trường sống đạt hạng 5 sao”. Bên cạnh đó, ông
Polmard còn kể thêm rằng ông nói chuyện với lũ bò hàng ngày, đảm bảo
chúng có cuộc sống thoải mái và không bị áp lực, đặc biệt là khi đến
ngày đưa vào lò mổ.
Ông muốn loại sản xuất năm 2000 hay năm 2003?” - câu hỏi thường nghe thấy tại các nhà hàng sang trọng khi thực khách muốn gọi rượu vang giờ đây lại xuất hiện trong một cửa hàng bán thịt bò ở Pháp.
Chủ cửa hàng thịt Polmard đang bán loại thịt bò đắt nhất thế giới từ những con bò được giết mổ cách đây tới 15 năm.
Doanh
nhân người Pháp Alexandre Polmard là đời thứ sáu trong dòng họ sản xuất
thịt bò gia truyền. Được thành lập từ năm 1846, nhưng phải đến những
năm 1990, công việc làm ăn của nhà Polmard mới được khởi sắc khi anh
Polmard bắt đầu nghiên cứu và cho ra đời phương pháp lưu trữ thịt mới
gọi là phương pháp “ngủ đông”.
Loại thịt bò
thượng hạng Blonde Aquintaine có thể được coi là đối thủ nặng kí với
những loại thịt bò đắt nổi tiếng thế giới như Kobe hay Blank Angus. Theo
Polmard, cửa hàng của anh đang lưu giữ 103 dải thịt lớn được lấy từ
những con bò được làm thịt trong những năm 1998 - 2009.
Để
đảm bảo thịt giữ nguyên chất lượng, khí lạnh được xả thẳng lên bề mặt
thịt với vận tốc 120 km/h và thịt được bảo quản trong môi trường - 43 độ
C. Theo Polmard, phương pháp này giúp thịt giữ được mùi vị chất lượng
cho dù con bò bị giết trước đó cả chục năm.
 Ông chủ người Pháp Alexandre Polmard bên tảng thịt bò đắt tiền. |
Nếu như bò bị căng thẳng
nghiêm trọng, lượng glycogen và axít sữa trong bò tăng cao, đồng nghĩa
với việc độ mềm và hương vị của thịt giảm. Chính vì vậy, Polmard đã đầu
tư hẳn một triệu euro cho lò mổ và đặt chỉ tiêu giết mổ 4 con bò/tuần.
“Tất cả tình yêu thương và sự chú ý chúng ta dành cho con vật sẽ đem lại
kết quả như ý. Mùi vị của loại thịt đó cũng rất đặc biệt”.
Tuy
nhiên, không phải cứ có tiền là sẽ được ăn loại thịt hảo hạng này.
Những khách hàng muốn thưởng thức loại thịt lâu đời nhất, hiếm nhất,
phải đăng kí trước hàng tháng. Giống như rượu vang, loại năm sản xuất
khác nhau sẽ đem đến hương vị khác nhau cho từng loại thịt bò. Những
miếng thịt bò đắt và hiếm sẽ chỉ được giao cho những vị đầu bếp chuyên
nghiệp nhất. Những đầu bếp này phải đến tận cửa hàng để hiểu kỹ “sự tinh
tế” trong miếng thịt ở cửa hàng Polmard.
Cho
đến giờ, mới chỉ có hai bếp trưởng danh tiếng trên thế giới được phép
nấu thịt sườn bò Polmard. Một người là đầu bếp người Pháp Fabrice Vulin
đang làm việc trong nhà hàng Michelin Caprice ở Hong Kong, người còn lại
là Pierre Négrevergne phục vụ tại nhà hàng La Terrace Mirabeau ở Paris.
Mới
đây nhà hàng của bếp trưởng Fabrice Vulin ở Khách sạn Bốn mùa Hong Kong
đã phục vụ suất ăn trưa 7 món làm từ thịt bò 15 năm của cửa hàng
Polmard với giá 700 USD/người. Các món có thể kể đến như thịt thái mỏng
ăn kèm với nấm hảo hạng truffle, thịt bò sống thưởng thức cùng rượu
whisky Laphroaig và trứng cá muối Oscietra. Tất cả đều là những món ăn
“có một không hai”. Bếp trưởng Vulin nhận xét: “Khi cắt miếng thịt bò,
bạn sẽ không hề nhìn thấy phần mỡ vân cẩm thạch dày đặc. Sự khác biệt
trong mùi vị mà thịt bò Polmard đem tới là do độ axit nhẹ không giống
bất kỳ loại thịt bò nào khác. Thậm chí bạn không cần phải dùng dao để
cắt”.
Thưởng thức loại thịt bò đắt nhất thế giới
Ông muốn loại sản xuất năm 2000 hay năm 2003?” - câu hỏi thường nghe thấy tại các nhà hàng sang trọng khi thực khách muốn gọi rượu vang giờ đây lại xuất hiện trong một cửa hàng bán thịt bò ở Pháp.
Ông muốn loại sản xuất năm 2000 hay năm 2003?” - câu hỏi thường nghe thấy tại các nhà hàng sang trọng khi thực khách muốn gọi rượu vang giờ đây lại xuất hiện trong một cửa hàng bán thịt bò ở Pháp.
Chủ cửa hàng thịt Polmard đang bán loại thịt bò đắt nhất thế giới từ những con bò được giết mổ cách đây tới 15 năm.
Doanh
nhân người Pháp Alexandre Polmard là đời thứ sáu trong dòng họ sản xuất
thịt bò gia truyền. Được thành lập từ năm 1846, nhưng phải đến những
năm 1990, công việc làm ăn của nhà Polmard mới được khởi sắc khi anh
Polmard bắt đầu nghiên cứu và cho ra đời phương pháp lưu trữ thịt mới
gọi là phương pháp “ngủ đông”.
Loại thịt bò
thượng hạng Blonde Aquintaine có thể được coi là đối thủ nặng kí với
những loại thịt bò đắt nổi tiếng thế giới như Kobe hay Blank Angus. Theo
Polmard, cửa hàng của anh đang lưu giữ 103 dải thịt lớn được lấy từ
những con bò được làm thịt trong những năm 1998 - 2009.
Để
đảm bảo thịt giữ nguyên chất lượng, khí lạnh được xả thẳng lên bề mặt
thịt với vận tốc 120 km/h và thịt được bảo quản trong môi trường - 43 độ
C. Theo Polmard, phương pháp này giúp thịt giữ được mùi vị chất lượng
cho dù con bò bị giết trước đó cả chục năm.
Ông chủ người Pháp Alexandre Polmard bên tảng thịt bò đắt tiền. |
Nếu như bò bị căng thẳng
nghiêm trọng, lượng glycogen và axít sữa trong bò tăng cao, đồng nghĩa
với việc độ mềm và hương vị của thịt giảm. Chính vì vậy, Polmard đã đầu
tư hẳn một triệu euro cho lò mổ và đặt chỉ tiêu giết mổ 4 con bò/tuần.
“Tất cả tình yêu thương và sự chú ý chúng ta dành cho con vật sẽ đem lại
kết quả như ý. Mùi vị của loại thịt đó cũng rất đặc biệt”.
Tuy
nhiên, không phải cứ có tiền là sẽ được ăn loại thịt hảo hạng này.
Những khách hàng muốn thưởng thức loại thịt lâu đời nhất, hiếm nhất,
phải đăng kí trước hàng tháng. Giống như rượu vang, loại năm sản xuất
khác nhau sẽ đem đến hương vị khác nhau cho từng loại thịt bò. Những
miếng thịt bò đắt và hiếm sẽ chỉ được giao cho những vị đầu bếp chuyên
nghiệp nhất. Những đầu bếp này phải đến tận cửa hàng để hiểu kỹ “sự tinh
tế” trong miếng thịt ở cửa hàng Polmard.
Cho
đến giờ, mới chỉ có hai bếp trưởng danh tiếng trên thế giới được phép
nấu thịt sườn bò Polmard. Một người là đầu bếp người Pháp Fabrice Vulin
đang làm việc trong nhà hàng Michelin Caprice ở Hong Kong, người còn lại
là Pierre Négrevergne phục vụ tại nhà hàng La Terrace Mirabeau ở Paris.
Mới
đây nhà hàng của bếp trưởng Fabrice Vulin ở Khách sạn Bốn mùa Hong Kong
đã phục vụ suất ăn trưa 7 món làm từ thịt bò 15 năm của cửa hàng
Polmard với giá 700 USD/người. Các món có thể kể đến như thịt thái mỏng
ăn kèm với nấm hảo hạng truffle, thịt bò sống thưởng thức cùng rượu
whisky Laphroaig và trứng cá muối Oscietra. Tất cả đều là những món ăn
“có một không hai”. Bếp trưởng Vulin nhận xét: “Khi cắt miếng thịt bò,
bạn sẽ không hề nhìn thấy phần mỡ vân cẩm thạch dày đặc. Sự khác biệt
trong mùi vị mà thịt bò Polmard đem tới là do độ axit nhẹ không giống
bất kỳ loại thịt bò nào khác. Thậm chí bạn không cần phải dùng dao để
cắt”.
